美瑛の森のメルル

次回の講習会は、菓子を学ぶ、初級クラス

これからお菓子を学びたい人、または基礎を見直したい方、菓子を極めたいとお考えの方向けの講習会です。
道具の選び方、基本の菓子の作り方などを学びます。

レッスンの方法は、当面はシェフによる、講義、デモンストレーションと、試食、生徒さんによる前課程の課題のレポート提出（任意）、質疑応答とします。
概ね2時間のレッスンで、全講義受講され、全ての課題を提出（任意）された方には修了証をお渡しします。


8月を除く、火曜日、土曜日、月1回の開講、全11回完結の予定です。
各回定員は8名です。
単発でのレッスンも、空きがあれば受講可能です。

第1回は、キャトル・キャール（パウンドケーキ）、クレーム・キャラメル（カラメルプリン）の2品で、デモンストレーションと試食の講習回です。



日程は

3月30日（火）14:00〜
4月3日（土）17:00〜

費用は
お一人様　3500円

ご持参いただくもの
エプロン、筆記用具、カメラ等



中級、上級、英国のおやつコース（初心者向け）、ショコラコース等も今後、開講していく予定です。

また、土曜コースの時間は、５〜９月は19時からとなります。

単発の講習会は、その都度、１〜２ヶ月前より募集いたします。

お申し込みは、以下をコピー、ペーストし、必要事項を入力の上、chloe＠merleーdeーbiei.comまで、メール送信していただくか、FAXでお願いいたします。

（上記メールアドレスは、スパムメール対策してあります。コピーペーストでは送信できません。メールアドレスを正しく打ち込んでいただく必要があります）

応募者多数の場合は、先着順とし、キャンセル待ち希望の方のみ、欠員のある回に受講していただく様いたします。

お名前＊

ご住所＊

お電話＊

e-mail＊

ご希望コース＊

受講理由＊

キャンセル待ち＊希望する、希望しない（いずれかを残してください）

新しいお菓子が出来上がりました。

木いちごのジャムとピスタチオのクリーム、ガナッシュをビスキュイ・サシェというやわらかいスポンジ生地に挟みました。

ネーミングは、難しいものです。
お菓子を考えるより難しいかもしれません。

特に、このお菓子の組み合わせは馴染み深く、ありきたりになりそうだったので、オープンからはや10ヶ月、いつもありがとう！の意味を込め、友人に捧ぐということで『TOMOCO』にしました。

4月頃まで店頭に並ぶ予定です。

写真は・・・ありません、店頭でご確認いただければなぁ・・・・と思います。

明日は、いよいよショコラ講習会。
シャンパントリュフを作ります。
バレンタインに、おやつに、いかがですか？？

キャンセルで、お席が空いています。
午後1時から、ショコラの使い方などの講習、デモンストレーションと一部実習、試食、おみやげという内容です。
お一人様、3500円です。
お電話、またFAXにて受付中です。

お名前、お電話番号、参加人数をおしらせください。
当日は、エプロン、筆記用具、保冷バック、カメラなどご持参ください。

午後0時30分より受付、開講の10分前までにはご着席ください。

当日の参加も、OKです。

柑橘類のジャムの季節がはじまりました。
皮のコンフィも作ります。
この時期からまたまた・・・忙しくなります。

メルルでは、その果物に最適な方法でコンフィチュールを作ります。
新鮮な素材を使い、風味、色味を損なわない様に、加熱時間は極力短く、ていねいに！
当たり前のことをするだけですが・・・

さて、第１弾は、有機無農薬国産のネーブルを使ったシンプルなジャム。
少し皮を残してちょっぴりほろ苦に仕上げました。

明日から、1個600円で、限定発売いたします。
数に限りがございますので、お早めにどうぞ。

次回もお楽しみに。

当店、MERLE＊メルル＊へご来店、ありがとうございます。
看板もないこの店へ、本当にお詫びしたい気持ちも多々あるのですが、果たして、美瑛の町に看板が似合うのかどうなのか？
探して来ていただく道中の楽しみも、また、あるのではないか？
看板を立てることに因って、キャパを超える人が押し寄せるのではないか？（ないな。これは）
などと、いう理由から、看板はこれまで通り、または最低限で済ます予定です。

ですが。
『カーナビでは辿り着けず、諦めた！』
『何度も通り過ぎては戻り、やっと辿り着きました！』
というお声もあることは事実ですし、せっかくいらしてくださったお客様も店とは分からずお帰りになる・・ということも事実です。

さて、そこで、導入したのがMAPCODEです。

今まで、何度となくトライしては何故かうまくいかなった・・・・あれ。
コンピュータを新しくしたら、あっさりMAPCODE登録できました！
ので、ここにおしらせいたします。

カーナビゲーションシステムをお使いの場合、『MAPCODEから登録する』で、以下のコードを入力しますと、正確な位置をご確認いただけ、ナビの通りに進んでいただければ・・・辿り着けます！！

では、お会いできることを心待ちにしております〜！

MAPCODE 38 90 95 361*62

コンピュータからは、今まで通りGoogleMapも、合わせてご活用ください！

雪はね（除雪）に追われる毎日でした・・・
平均して、毎日2時間くらいでしょうか。

この分だと、今年の宮様スキーマラソンはいい感じ。
ですが、美瑛の道路はきちんと除雪しているので真冬のドライブも可能です。
私も店がなければな！今日は、暖かくよい天気で、眩しい外に駆け出して行きたい衝動を抑えてました！

こんないい日の最初のお客様は、つがいと思われるひよどり。
しばらく、窓の前のカエデの枝でなにやら探し物でもしていらっしゃる様子でしたが、何も召し上がらずそのまま、隣のオンコ（イチイ）に飛び移られ、そのままどちらかへ・・・

ひよどりなど珍しい鳥ではないのでしょうが、何故かここではあまりお見かけしません・・・モズも鳴く声は聞こえども・・・です。スズメもいません・・・
その代わり、都会では出会うチャンスが少ないであろう、カケス、アカゲラ、エナガ、ゴジュウカラ、シジュウカラなどは常連さんです。雪融けの後は、また違う顔ぶれ。

友人には、「人より、鳥のお客さんの方が多いんじゃない？」といわれていますが、その通りです！

メルルは、美瑛の丘の森の中・・・という場所の一軒家。
ここに店を作ろうと思ったのは、隠れ家的な場所で静か。ゆっくり過ごせそう・・・
ということがひとつ。
それと、庭の作り甲斐がありそうな高低差のある敷地と、広さに魅了されて。

庭作りは、家のリフォームが始まる1年前から始めました。
ツツジや、オンコ、ハマナスなどの移植、蔓延りすぎたハナビシソウなどの撤去、宿根草の移植、球根の堀り上げ、植え付け、スギナの駆除、草取り、埋められていたコンクリートの撤去、古タイヤの撤去、土地の造成など、手作業でコツコツ・・・・
最初の1、2年は庭仕事というより、土木作業。
その間、腰も痛めてしまい、入院したりと、思う様に進みませんでした。
堆肥を鋤き込んだ後、きれいになった場所に少しづつ、ハーブと果樹を植え、2年目にラベンダー園を開墾（？）し、１年草を植え、ラベンダーを植え付け、3年目に、ようやく、少しづつ宿根草も植え付け始めました。4年目の昨年は、新たに果樹も増やし、アプローチにウッドチップを敷きました・・・
畑も同時に始めていますが、昨年は店のオープンとその後のどたばたと時期が重なり、ほとんど作付けできませんでした。

庭を楽しめるお店にしたかったのです・・・
オープンには間に合いませんでしたが、ちょっとづつ植栽を増やしていきたいと思っています。
ですが、実は・・・植物の種類はかなり多いのです。

庭を楽しむにはまだまだ早い、今日この頃ですが、雪融け後から、すぐはじまる花カレンダー。こちらも、お楽しみいただけたら。と思います。

いずれ、庭のリーフレットは作りますが、まだまだ発展途上ですので、ご興味のある方には、とりあえずは庭ブログでご確認いただけたら、と思います。

2006〜2009年美瑛で庭はじめ
2009〜年美瑛で庭はじめ2

今朝、目覚めると、雪が積もっていました。15cmくらいでしょうか？
昨夜の仕込みは遅くまでかかってしまい、少し寝坊しました。
コーヒーを2杯飲んで、まったり・・・
私がやらなきゃ誰がやる・・と、重い腰をあげて、犬と遊びながら、雪はね。
小鳥の声も聞こえてきます。遠くから聞こえるのは、沢違いのお隣さんのワンちゃんの声？？
静かなので、どこからか聞こえてくる声や音は、思わぬ遠い所からのもののことがあります。
匂いも、しかり。5km以上離れた場所からのもののことがあるんですよ！

メルルの匂いもどこか遠くまで運ばれたりするんでしょうか？？

お客様に「おいしい」といっていただくのもうれしいですが、「いいにおい！」といっていただくのもとてもうれしく思います。

作ってる時は、食べることはできませんが匂いは、嗅げます。
『いいにおいだ〜』と食べたつもりになって、お客様に出しているのですが、匂いを吸いすぎて、テーブルに運んだ時に、なくなっていないか・・・心配になったりもしているのです。

こんにちは。
ガレット・デ・ロワ、お楽しみいただけましたか？
ガレットに使われている、メルルのフイユタージュ（パイ生地）は、さくさく、ほろほろとした自慢の一品。少数限定品です。ぜひお試しくださいね。

2月は、いよいよ・・・講習会を開催いたします。
サロン形式（デモンストレーションと一部実習）で、出来上がったお菓子はそれぞれ、お持ち帰りいただけます。

今回は、高級ショコラで作る、トリュフです。
バレンタインのプレゼントをお考えの方、ショコラの知識を高めたいという方、初心者だけど、作ってみたいという方にお薦めのサロンです。
作り方はもちろんですが、味、香りの違いや、使い分け方のヒントなど、お話いたします。

実習の後、紅茶（KUSUMI TEA）、ドライバー以外の方には、増毛のシードルとのマリアージュをお楽しみいただきます。
おいしいショコラで作るトリュフは、最もおいしいショコラのひとつですが、作り立てのショコラは、格別ですよ。
ご自分で作りたいという方のために、原材料の小分け販売もいたします。


日時＊2月9日（火）、午後1時〜3時
定員＊8名
会費＊3500円

ご持参いただくもの＊エプロン

講師＊メルル　オーナーシェフ涌嶋佐代子


詳細は、店頭または、電話、ファックス、0166-92-5317　メルル、涌嶋（わくしま）までどうぞ。
今回はファックス、または、電話での応募のみ、承ります。


講師プロフィール
2004年エコール・クリオロ、ル・コルドン・ブルー菓子ディプロム取得。美瑛町オーベルジュてふてふ勤務後、多くの人に、フランス菓子の魅力を伝えたいと、お菓子とサロン・ド・テの店MERLE＊メルル＊を、2009年4月開業。

こんにちは。
今日は、道内荒れ模様の予報・・・皆さんのお住まいの地域はどうでしょうか。
無理せず、過ごしたいですね。

さてそんな1月6日は、エピファニー（公現祭）。キリスト教の伝統では、この日、ガトー・デ・ロワ（王様たちのお菓子）を食べることがしきたりになっています。各国様々なものが、ありますが、その中にはフェーブという陶製の人形が入っていて、切り分けられた自分のお菓子の中にこれがあれば、1日王様になれるということは共通している様です。

ガレット（平たい円盤形のものを指します）・デ・ロワは、そんなお菓子の代表的なもののひとつで、フランスの北の方では新年を祝うお菓子として、町中で売られ、楽しまれています。

エピファニーって何？という声が聞こえてきましたが、これはギリシャ語の「出現」を意味することばの派生語。
公現祭というからには、誰かが現れたのかな？と想像つきますが、その通りです。
イエスが生まれたのは、12月25日。皆さんご存知ですね？その日、星がイエスが生まれたことを遠い国に告げました。その導きに従い、東方の3人の王、アラビア王メキオール、エチオピア王ガスパール、カルデア王バタザールがイエスのもとを訪れ、従者の誓いを立てることによって、キリストの王国が到来したと認められました。
長い旅路の果て、ようやく辿り着いた、馬小屋、その日が1月6日だったのです。

さて、ガレットですが、フィユタージュ（パイ生地）の中にフランジパーヌと呼ばれるアーモンドクリームとカスタードクリームを合わせたクリームが入っています。
そして、フェーブが一つ。
フェーブは、フランス語でソラマメ。元々は、それが入っていました。時を経て、陶製の人形になりましたが、これを集める専門のコレクターも存在しているほど、人気があります。
古い時代のものは、先に書いた王を象った人形、幼子イエスなど現在より、キリスト教から着想できるものでした。
現在のものは、キャラクター人形や、パティスリーオリジナルのガラス製のチャーム、ショコラやガトーなどを象ったものなど、様々です。

私も何度か、このフェーブを引き当てたことがありますが、とってもうれしくなります。
王冠は、何とも気恥ずかしいものですが・・・
今年はいいことありそう。そんな、気にさせられます。

メルルのガレット・デ・ロワにも、1ホールに1個、ちゃんと入っていますよ。
オリジナルのフェーブも作る予定だったのですが、今年は間に合いませんでしたので、来年以降、ちょっとだけご期待ください・・・

あけましておめでとうございます。
本年も、よろしくお願いいたします。

みなさま、年の初めにはどの様にお過ごしでしたか？
雪で、腰を痛めていませんか？？

食べ過ぎていませんか？
飲み過ぎていませんか？

これから、ちょっとづつ、お腹の調子も整えたいですね。

さて、当店は本年、今日からオープンです。
そして、これが今年、最初のおしらせです。
本日から、期間限定で発売のガレット・デ・ロワ。
オープン前から誠に申し訳ありませんが、本日分は、売り切れました。

本日のみ、店内用もございません・・・

明日、明後日分は、2台づつございます。
土日も、ございます。

店内でも、8人に一人・・・当たりのフェーブが入っていますが、当たった方はフェーブはお持ち帰りいただけます。

1ホール、王冠付きで8人用が3200円です。
２人用は1000円とちょっと高めですが、こちらにもフェーブは入っています。
店内、またはお持ち帰り用でのワンカットは、500円となります。

6日には、ガレット・デ・ロワの楽しみ方について、おしらせいたしますね。
それではまた。