美瑛の森のメルル

夏と秋の狭間で・・・

はちみつとショウガのケークが、出ています。
日保ちする、カントゥッチも出ています。

しばらくぶりに、ガレット・ブルトンヌが明日から出ます。


直径6cm弱、厚さ2cm弱。ザクザクっという歯触り、発酵バター、小麦、砂糖と塩、卵の素朴な風味です。


1個150円になりました！
6個入りは、750円。






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湿度の高い日が、続いています。
北海道で、この湿度を体験することがなかったので、ニンゲンも植物も困っているこの頃・・・

畑のラズベリーが豊作で喜んでいたのも束の間、雨に打たれてあっという間に灰色カビ病が広がり・・・・
コンフィチュールになるはずだったのですが・・・

美瑛では、天気予報が重要な役割を担っています。
種蒔き、植付け、管理にも、収穫にも関わって来るのが天候です。


私も天気予報を確認したり、空をみたり、種蒔きカレンダー（天文から農作業を考える、バイオダイナミック農業で使います）をみたりして農作業を組み立てますが、今年も、大変です。
雪融けが遅かったので、農作業の始まりが遅かったのも一因ですが、６月の暑さと、7、8の雨、湿度、温度！
レタスもすぐに薹が立ってしまいますし・・・


ま、めげずにやれるのは自然とは闘わないから。
とはいっても、楽しみにししていたお客様には申し訳なく思います。

来年、また、期待せずにお待ちください・・・

さて、タイトルとはかけ離れた内容となっていましたが・・・

先月までの写真コンテストにご応募ありがとうございます！
ただいま、審議中？？
なかなか、写真を整理している時間が取れず、申し訳ありません。
後日、ブログにて発表させていただきますね。
もう少し、お待ちください。


今月からの写真コンテストは、MERLEがある『パッチワークの丘』の風景を題材に募集しようと思っています。
誰が名付けたか『メルルの丘』＊の写真もどんどんお願いいたします。


＊カーナビには表示されない農道を上がるため、一般の観光客には知られていない丘




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お盆は、皆さんもお出かけでしょうか？？

MERLEの営業はお盆も特に変わりがなく、

火曜日、水曜日は、いつも通りの定休日となります。

平日の営業日は
14:00〜18:00（L.O.）
土日祝祭日の営業日は
11:00〜18:00（L.O.）

と変わりありません。
平日、午前中から14時のご利用の際は、人数に関わらず予約にて承っております。
電話、FAX、Mailにて

0166-九二-5317

chloe（あ）merle-de-biei.com
（あ）を@に変えて、送信してください。

まで。


また、

８月28日（土）、9月4日（土）は都合により、
11:00〜16:00

の営業となります。

未だに一人体制の店です、何かとご不便をおかけして申し訳ありません・・・





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MERLEで、アフタヌーンティーを楽しんでいただこうと、オープン当初からメニュにはあったものの、お客様には気づいて頂けなかった様で・・・

改めて、ご案内申し上げます！

内容は、

季節の野菜のケーク・サレ１種
スコーンと北海道のクリームチーズ
MERLEのコンフィチュール2種
焼き菓子３種
生菓子２種
と
お好きな紅茶（ポットサービス）、
牛乳のセット

で、

2500円です。

お一人様から、ご予約いただけます。

午前11時〜午後2時の時間帯は、ご予約のみにしましたので
夏のハイシーズンでもゆったりとお寛ぎいただけます。



また・・・ご利用いただいたお客様にお願いです。
ご利用いただいたアフタヌーンティーの写真が、ございましたらぜひ、送ってください。
ブログ、メニュに使わせていただけたらなぁ・・と思います。


chloe（あ）merle-de-biei.com

件名は、「アフタヌーンティー写真」として（あ）を@に変えて送信してください。





東京都M.W様より、写真をいただきました〜











長野県Y.H様より、写真をいただきました〜


ありがとうございます！
・・・まだまだ、募集中です！


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暦の上では、まさに夏なのですが・・・ここMERLE周辺では、秋を感じる今日このごろ。
この間まで、猛烈に暑い！
と感じていたのに・・・

お菓子のラインナップも目まぐるしく変わります。
先週から、ひんやりムースを巻いたスフレロールが終了し、エクレアが登場しました。

エクレアは、どれくらい振りでしょう・・

リッチな、カスタードクリームをキャラメル風味に仕立てて、じっくり焼き込んだ皮に詰め、飴をかけました。

カスタードクリームは、フランス語ではクレーム・パティシエールといいます。
菓子職人のクリームということですね！
（クレームが女性名詞なので、パティシエという男性形ではなく女性形のパティシエールを使うのです）
お菓子の一部のクリームは、このクレーム・パティシエールを使って作ります。

例えば、ピティビエのアーモンド・クリームにも使っていますよ。イチゴを使ったお菓子、フレジエには、バタークリームと合わせて使います。

菓子屋さんの味を決めるクリーム・・・そんな風にもいえますね。

MERLEのエクレアは、夏バージョンはこのカスタードクリームを基本に、あっさりめに、冬にはバタークリームやプラリネを使ってこってり。と、ちょっと変えています。

秋を感じても、まだまだ、やっぱり、夏。
しばらくの間、キャラメル風味のカスタードクリームをお楽しみください。




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美瑛も収穫のシーズンとなりました。
MERLEの畑でも、トマトやレタスなど夏の野菜の収穫がありますが、丘では秋蒔きの麦が終わり、早くも早生のジャガイモの収穫が始まりました。

今週、来週と新ジャガのケーク・サレを焼きます。
去年は、秋になってからの登場でした。
今、採れたてのジャガイモはトヨシロという品種で、ジャガイモらしい風味のポテトチップなどにも加工されるものです。

じっくり炒めたタマネギで旨味をプラス、パルミジャーノとオリーブオイルで仕上げました。
ジャガイモがぎっしり入って、重量感もたっぷり。

ランチや、アフタヌーンティにも入っていますので、どうぞご利用ください。

今日は、特別講座・シフォンケーキの講習でした。
東川町、ファーム・レラさんの平飼い自然卵『大雪なたまご』を使って、さらにおいしいシフォンケーキ。いかがでしたか？

当教室始まって以来、初めてのフル実習。
皆さん、コツを掴んでいただけましたでしょうか。
いくつかある、ポイントのうち、一番重要なのがメレンゲでしたね。

砂糖を投入するタイミングや量など、ちょっとしたポイントをデモンストレーションと実習で学んでいただきました。


かつ、今回は、卵のおいしさを十二分に堪能できる配合を紹介いたしました。
食感や味わいの違いなど体感していただけたかと、思います。


皆さんには、いつも使っている道具をお持ちいただきました。ありがとうございます！

型が大きいので、ふくらみが足りない様に見えますが・・・ちゃんと膨らみましたよ！
急速に冷やして、もう、食べられる状態です。






できはどうかな？






次回の特別講座、ソバ粉のガレット（クレープ）は、主に試食ですが、より、楽しく進めたいと考えています。
詳細は、もうしばらくお待ちください。




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MERLEの菓子教室生徒さん専用コミュニティをmixi内に作りました。皆さんの疑問、質問を共有しましょう。また、オフ会など、自由にご提案ください。

メールアドレスをお聞きしている皆さんには、まずmixiの招待状を送りました。手順に則ってご参加ください。
携帯からもアクセス可能なので、参加希望の方はワクシマまでご連絡ください。
いつもの様に、
chloe（あ）merle-de-biei.comまでどうぞ。

（あ）を@に変えて送信してください。
なお、生徒さん以外には、完全非公開となります。

1回のみの受講の方も、参加可能です。まだ招待状が、届いていないという方はメールいただければ、送ります。






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MERLEの果樹園は、今年、やや豊作です。
黄色のフランボワーズは、豊作といってよいでしょう！
ただ、カシスだけはマイマイガに襲われて大不作です・・・

ソフトフルーツの1番手、ハスカップのタルトを明日から、作ります。ここは、雪融けも遅ければ、日照量も丘の上と比べると少ないのか、フルーツの時期も微妙に遅くなるのです・・・

ハスカップの後のタルトは、自家農園からは、カシス。そして、白桃が終わったらミラベルの予定です。甘くて黄色い小さなフランスのプラム、ミラベル。
香りがよくって、一度食べたら、忘れられない・・そんなフルーツのひとつです。
実はこれ。フランス菓子好きの憧れの果実なんですよね！


来月には、作れそうです。
今年は、もしかしたら・・・ジャムも作るかも？

当店の季節のタルト、ジャムは、短いものでは1週間だけ。ほとんど幻となっております・・・あまりに数が少ない場合は、ひっそりと。



明日から、平日は、午後2時オープン。
告知が間際だったので、しばらくはなんらかの対処しなければいけませんね。

年間を通して、平日の11時から14時は、予約のお客様のみといたします。
ご予約は前日までにお願いいたします。
お一人様から、ご遠慮なくお申し付けください。


ご迷惑をおかけしますが、よろしくお願いいたします。





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お詫びのおしらせが、続きましてすみませんでした。

これは、うれしい（？）おしらせです。
MERLEのコンフィチュールファンの皆様、お待たせいたしました。

白桃とプラムのジャムを
7月29日より、発売いたします。

甘い白桃に、酸っぱいプラムをちょっとプラス。ほんのり紅色のジャムです。
白桃の甘味と香りを凝縮しました。

1個、780円です。



FAX、お電話、メールで、予約も受付ます。


ご予約は、
FAXの場合、
お名前、住所、電話番号、個数を添え、
0166ー九二ー5317
まで、お願いいたします。

メールは
chloe（あ）merle-de-biei.com
まで、

（あ）を@に変えて、メール送信してください。




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