美瑛の森のメルル

周辺の、エゾエンゴサク、カタクリは見頃です。
モクレンも咲き始め、
オオバナノエンレイソウも芽だしが始まりました！

MERLEの庭にも、ちらほら咲き始めました。
今週末、スイセンが咲き揃いそうです。





晴れたらいいですねぇ・・・

でも、庭の写真は曇りの日がベストなんですよ！
雲がディフューザーの役目を果たしてくれるのです。

MERLEの得意分野・・・・ハーブです。
今朝、ニオイスミレが咲いたので早速作りました。




ニオイスミレって変な名前ですけど、本当に酔いしれてしまう香りです。
オレンジやグレープフルーツ、モモに合わせてもいいんですよ！

あんまり日本人受けしなさそうなので、一人で楽しんでいますが・・・





作り方は、簡単なのです。

早朝に摘んだスミレの花を洗って・・・
茎を取って・・・
溶いた卵白を刷毛で塗って・・・
グラニュー糖をまぶします。

そして、風通しの良い場所で乾かして、出来上がり！

庭の花は、フクジュソウとこのスノウドロップだけ・・・
この時期にしては、淋しいです。




明日の月曜日と明後日の火曜日は天気がもちそうですね。
ぜひ、まだまだ淋しい庭ですが、こちらもお楽しみください。


庭の状況は庭ブログに詳しく書いてますので、そちらもご参考に・・・

５月８日、17時より、およそ2時間のデモンストレーションと、30〜60分程度の試食会の教室です。
今回は、シュー・ア・ラ・クレーム（シュークリーム）とパン・オ・タルチネ（パンのキャラメル）の２品です。

道具の基本的な使い方を学べる様、実習も少しあります。
試食では、お菓子に紅茶をマリアージュ。
お持ち帰りのおみやげもございます。


お菓子は、化学。
基本を学んで、理解を深めることで失敗がなくなります。
悩んでいる方にも、はじめての方にも、ステップアップを目指す方にも、おいしいものが好き・・という方にも、楽しんでいただける教室です。


お申し込みは、電話、FAX、mail、店頭で

詳細、お申し込みpdfファイルはこちらです。プリントアウトして使ってください

mailアドレスは、
以下のアドレスの「あ」の部分を@に変えてください。


chloeあmerle-de-biei.com

今日も、風が強く寒い一日でした。
MERLEの庭もどんよ〜〜り。

折角のGWですが、明日からに期待しましょう・・・





今日は、そういえばしたことがなかったメニュの紹介です。
ブログではお馴染みの顔ぶれですが・・・
写真手前から、フロマージュ・ショコラ、向かって左はジャガイモのケーク・サレ、上に上がってカントゥッチ・ショコラ、テン菜糖のタルト、ガレット・ショコラ、ヴィジタンティーヌ。
奥は、店内でお召し上がりいただける・・・増毛のシードルです！


盛りつけは、気分で替えたり、常連さんには別のものにしたり・・・いろいろです。

生菓子は白い大きなお皿に、焼き菓子は小振りの白いお皿などで提供中です。

生菓子は6種程度、焼き菓子は５〜15種程度、コンフィチュール類1〜3種あります。

写真にはありませんが、おススメの焼き菓子は、ラベンダーのサブレです。
自家農園の有機無農薬栽培ラベンダーを使い、どなたにも召し上がりやすい香りのお菓子に仕上がっています。アーモンドたっぷりのサブレで、美容と健康に留意される方にもお勧めです。

そろそろ、昨年度収穫のラベンダーもなくなるので、今年のラベンダー収穫までしばらくお休みします。この機会にぜひどうぞ。



当店では特に申し上げていませんでしたが、添加物は、ベーキングパウダー（アルミ不使用）、重曹、ペクチン（天然由来）などを除き使わない様にしています。

保存料を使わず、アルコール類も使わない場合には、やはり品質保持期間が短くなります。
特に夏場は、すぐにカビが発生します。

温度差の激しい場所や、直射日光があたる場所での保存はお避けください。
これからの季節、車の中も暑くなります。
手元から離れていったお菓子たちをどうぞ、よろしくお願いいたします。

冬場はお休みしていたカントゥッチ。
本日から、店頭に並んでおります・・・・

MERLEのカントゥッチ。
フランス菓子屋なのにカントゥッチ。

実は、隠れたベストセラー・・・
人気の理由は、『堅い』？？
お客様には、「今まで食べた中で、一番堅い」と好評なのです。

というのも、私が堅いものが好きなので・・・

堅いカントゥッチは、ワインやコーヒー、牛乳に浸して食べるのもよいのです。

全5種ある、カントゥッチですが、ただいま、
カントゥッチ（オレンジフラワーウォーター入り）
カントゥッチ・ショコラ
がございます。

せっかくの初日は、生憎の天気でしたがまだまだ先は長〜い！


今年は、まだスイセンも咲いていないのでちょっと淋しい庭なのですが・・・小鳥たちのさえずりも聞こえてきます。MERLE（クロツグミ）もいますよ〜。朝と夕方に、その声を聞くことができます。


GW中は、5月10日まで休まず営業します。

お菓子教室開講のため、5月8日は、サロンのみ17時までの営業です。その他は、通常通り18時までの営業です。

5月11、12日は定休日です。13、14日は臨時休業いたします。
ご迷惑をおかけしますが、よろしくお願いいたします。

何がって？？
雪融けが、GWに。

MERLEの庭の雪もやっと融けました。（日陰などには、まだ残ってますが・・・）

アプローチは、一部不通ですが・・・・
全線、融けました。
入り口前付近は、こんな感じです。




花もよく見ると、いろいろあります。こちらもご鑑賞くださいね。

今日の今日で、すみません。

本日、北海道のFMラジオ局、AIR-GのWorking for The Weekendという番組で、MERLEがちょこっと取り上げていただけことになりました。
旅情報のコーナーで、今日は美瑛を巡る旅のお話をされるそうです。
13:15〜13:45の間にほんのちょこっとだけですが、私の代わりに・・どうか、ご拝聴お願いできたらと思います。

美瑛のこのあたり、そろそろ・・来週あたりからでしょうか？カタクリ、エゾエンゴサクといった野の花の季節です。
いい季節です〜。
お越しの際には、ついでに、当店にもお寄りくださいね〜。

早採り用のビニールハウスの中のリュバブは、すくすく成育中です。

MERLEでは、北海道ならではの果物、野菜、花などを育て、それをお菓子にしています。
畑は全て有機無農薬で、育てています。

リュバブもそのひとつです。
早春から、芽を出し大きな葉をわさわさと揺らす大きな野菜です。
太い柄と大きな葉が、地面から直接出ている形は、フキの様にも見えますが、漢方で使われるダイオウの仲間で、タデ科の植物です。
学名はRheum、イギリスではビクトリア朝時代に特に好まれていました。
日本には明治初期に導入された様ですが、普及には至りませんでした・・・おいしいのに。

葉はシュウ酸（ホウレンソウにも含まれています）を含み、食べられません。食用になるのは、柄です。
酸味があって、まるで果物の様です。砂糖と一緒に加熱すると、すぐにやわらかくなり、とろりとした食感がジャムにとてもよい野菜です。
酸味が特徴ですが、くせがなく、イチゴと煮たり、アンジェリカと煮たり、どんな素材とも合わせやすい、お菓子屋さん贔屓の素材のひとつでもあります。


リュバブには、赤い茎と緑の柄の種があります。
北海道で育てられているのは主に赤い柄のもの。
MERLEではどちらも、育てています。

若い株は、赤みがでないことがあります。
赤い柄は、芽のうちから赤く、緑の柄が後から赤くなることはありません。
3年くらい育てていると、全ての茎が赤くなります。

春先のリュバブは、皮が薄くやわらかくとてもおいしいものです。
寒くなるにつれ、繊維がごわごわとすが入る様になりますので、夏の終わりにはおしまいです。

リュバブのタルト・・
もう少し、お待ちください。